28 burkar Aroniasylt

Här har vi nu bott i Gläntan i nio år. Men ändå har jag inte upptäckt alla skatter här i skogen. Eller ens i vår egen trädgård. Går och grubblar lite över den usla kantarellskörden när jag plötsligt lyfter blicken och ser två buskar dignande av bär. Googlar på dem och inser att vi har stor tillgång superbäret Aronia. Ett bär med högre halt antioxidanter än blåbär!

Smaken kanske inte är så fantastisk som blåbär och smultron men det är nog en vanesak. Man kan göra massor av gott med det. Kanske mer ett bär för vuxna än för barn om jag får tala av egen erfarenhet här hemifrån.

Tydligen finns det inte mycket som detta bär inte kan råda bot på. Bra mot alla typer av inflammationer, skyddar mot cancer särskilt tjocktarmscancer, förhindrar högt blodtryck, magsår, diabetes, inre blödningar och anemi. Hjälper mot leversvikt, hjärt- och kärlsjukdomar och håller ögonen friska, skyddar även huden mot farlig solstrålning. Efter Tjernobyl-olyckan gav man aroniabär till folk som blivit utsatta för radioaktiv strålning och bären har även en förmåga att ta bort tungmetaller ur kroppen. Har du njurproblem, ät aronia. Hjälper till med blodcirkulationen och kan därmed hjälpa mot huvudvärk och migrän. Dessutom renar det blodet. Kort sagt - ät aroniabär.

Nu har jag gjort 28 burkar sylt som jag ska sälja på en marknad nu i oktober. Har även torkat bären som jag lagt i müssli. Mycket smarrigt.


Kanske har du också en buske hemma som du inte vet om? Den finns ofta i trädgårdshäckar. Passa på nu för nu är rätta tiden för skörd. Ett par frostnätter gör susen för smaken. Här kommer ett enkelt syltrecept. Mums till pannkakor!

1,5 kilo bär
5 dl vatten
1 vaniljstång
3 kanelstänger
5 stjärnanis
saften av en citron
1 pkt syltsocker

Koka ihop bären vattnet och kryddorna i ca 20 minuter. Ta upp kryddorna, mosa eventuellt bären. Häll i syltsocker och citronsaften, se till att sockret löser sig och koka i 2-5 minuter. Skumma av och fyll på varma rena glasburkar.

 En liten skymt från mitt förråd.

Ja det är väl så att en del näring försvinner vid kokning så vill du bevara så mycket av det nyttiga som möjligt rekommenderar jag torkning. Torka inte över 43 grader för då försvinner viktiga enzymer i processen. Torkningen tar dock sin tid och kräver sin plats.

EN RIKTIG TÖRSTSLÄCKARE

I morgon kan vi släcka törsten här hemma.

I dag har vi laddat förrådet med tio liter lemonad. Kanongott inte bara som saft, utan även till mat. Egentligen en sommardryck, men ändå.

Som vanligt när jag ger mig in i något, är det enkelt som bara den.

Så här är grundreceptet:

• 4 stora citroner
• 1-1,2 l (800-900 g) socker

• 4 msk citronsyra
• 1 l vatten

• Borsta citronerna rena i ljummet vatten Skala dem tunt med potatisskalare.
• Lägg skal, socker, citronsyra i en stor skål eller kruka.
• Pressa saften ur citronerna, skrapa loss fruktkötet från det beska vita skalet. Häll saft, fruktkött och eventuella kärnor i skålen.
• Koka upp vattnet och häll över. Rör om då och då så att allt socker löser sig.
• Låt stå till nästa dag.
• Sila saften och häll upp på kalla rena flaskor. Tillslut dem.
• På sval plats håller sig den här drickan i ca sex veckor.
• Späd med 4-5 delar vatten.
  

Vill du veta vad jag gjorde med de använda citronskalen så sök efter receptet på Från lemonad till kyckling, under samma etikett som denna.

NYTTIGA SAKER DU KAN GÖRA MED VITKÅL

Köper du dyra salladshuvud, framför allt de som är i kruka. Dessa köper man nämligen för att det är så bekvämt, men det är med andra ord inget för mig. Visserligen vill jag göra allt enkelt, men det måste vara billigt också.

Vitkål är min lösning när pengarna tryter och man behöver något nyttigt. Vitkål är dessutokm nyttigare än isbergssallad, som egentligen mest innehåller vatten.

Vitkål innehåller bland annat:

Folacin behöver vi bl a för att nya röda blodkroppar ska kunna bildas.
C-vitamin – 100 gram vitkål ger oss halva dags-
behovet av C-vitamin.
Kalium kan bl a bidra till att sänka för högt blod-
tryck.

Det sägs att det skyddar mot lungcancer bland annat.

Vitkål kan du woka, strimlad och ihop med en del andra grönsaker som stavade morötter, paprika, purjo och svamp. Tillsätt olja och soya och varför inte lite sweetchilisås. Lägger du dessutom i äggnudlar då blir det helgott. Sedan är det bara att fortsätta att lägga i det du gillar, strimlat kött eller varför inte falukorv.

Som sallad blir vitkålen smidigast som strimlad eller riven. Jag använder matberedaren till det. Riv den ihop medmorot, gurka, purjo, äpple eller nåt annat du gillar. Till det kan du ha en vinägrett eller en majonäsblandning, med extra senap. Strimlad vitkål blandad med lingonsylt är finfint till köttbullar. Vitkål med ananas smakar friskt också.

Här kommer en repris på en annan vitkålssallad.

Koka upp 1/2 dl socker, 3/4 dl vinäger och 1 dl rapsolja.

Låt svalna.

Riv 500 gram vitkål och 500 gram morötter. Strimla en liten purjo och en paprika.

Häll över lagen och förvara i kylskåp i en burk med tätslutande lock. Håller en vecka därinne.

TVÅ ÖVERBLIVNA ÄGGVITORNA

Har aldrig riktigt lärt mig älska maränger.

Det är för sötsliskigt.

Men av de två äggvitorna som blev över efter majonäsen

vispade jag ändå till en mindre lyckad maräng. (Lyckas aldrig få till rätt fluff i äggvitor). Men det gör ingenting att den inte blev perfekt för jag vände bara försiktigt ner den i en vanlig sockerkaka med kakao. Det ger kakan en frasig yta och blandar man det riktigt dåligt, så blir det en god krämig, nästan gräddig konsistens.

Smaskens till söndagsfikat.

EGEN MAJONÄS – SMART ELLER OSMART?

Fick för första gången den geniala idén att göra egen majonäs. Har aldrig gjort det förut, men efter att ha glömt att köpa i flera veckor nu började pojkarna här hemma bli smått desperata. De vill ha majo till sina mackor.

Så med hjälp av matberedaren tog det bara fem minuter att få en ljuvligt god majonäs. Otroligt enkelt ju!

2 äggulor

1/2 tsk salt

1 nypa vitpeppar

1 tsk senap

1/2 rödvinsvinäger (vitvinsvinäger går lika bra)

4 dl olja

Alla ingredienser bör ha samma temperatur.

Lägg allt utom olja i skålen. Tillsätt oljan, börja droppvis, under kraftig vispning och häll med en jämn fin stråle.

Smaka av.

Och det är här det roliga börjar, testade med dubbel dos senap, (den jag hade i kylen) och då blev det extra gottigt.

Om majonäsen blir för tjock är det bara att späda med vatten 0,5-1 msk. Och skulle det skära sig, som det kan göra om du inte vispar ordentligt, är det bara att ta en äggula i en annan skål och tillsätta den skurna massan matskedvis. Tydligen ska det funka lika bra med kolsyrat vatten.

Så jag tyckte det var perfekt med hemmagjord majonäs. men tyvärr, blev det inte alls billigare – denna dos på 10 portioner tog slut redan nästa dag, så i längden blir det billigare att köpa mindre god från butiken. Den räcker betydligt längre.

Vad jag gjorde med de två äggvitorna kommer jag berätta i nästa avsnitt. Följ den spännande upplösningen…

När du får oväntat besök.

FIKABRÖD PÅ FEM RÖDA…

I mitt kök gäller effektivitet. Inga långdragna kok, med en massa knepiga ingredienser eller omständliga franska menyer. Här måste det gå fort och bli gott.

Ska jag gå efter ett recept måste det gå att byta ut ingredienser. Ofta använder jag bara ett recept en gång enligt boken, sedan improviserar jag.

Så i dag blev det Skrabbelucker till förmiddagsfikat. Det idealiska kaffebrödet. De tar fem minuter att göra. Ungefär som plättar, men mumsigare.

Jag får förstås trippla receptet. Även när vi inte fått något oväntat besök.

Tag:

1 ägg

1/2 kkp gräddmjölk

3/4 kkp vetemjöl

1 tsk bakpulver

(Jag var förstås tvungen att addera en tsk vaniljsocker och en nypa salt också. Bara för att känna att jag improviserat lite.)

Vispa samma allt till en jämn smet. Värm en plättlägg. Stek i smör. En matsked till varje lagg. Steks på svag värme tills de är torra och lätta. Vänds i socker. Serveras till kaffet.

Men nästa gång ska jag nog byta ut sockret mot sylt och grädde.

FRÅN LEMONAD TILL KYCKLINGSOPPA

– SÅ LAGAR MAN MATEN SMART

Kasta mat är ingenting för mig. Här går i regel alla rester åt, om det nu blir några. En del tar hunden, annat tar katterna och resten tar hönsen. Det är smart.

Häromdagen när jag silade lemonaden (se recept längre ner) fick jag en del citronskal över. Det var ingenting för djuren antog jag, men det var ju en hel del smak kvar i dem. Så jag fyllde en hel kyckling (nej ingen levande från hönshuset, utan en från frysen) som vi skulle ha till middag med skalbitarna, saltade runt om, citronpeppar därtill och övriga skal utanpå. Virade in allt i folie och skjuts med det in i ugnen. Gjorde en kyckling till, men med vitlök denna gång.

Otroligt lyckat ingrepp i matkulturen.

Frisk, gott och saftigt.

Men jag fick en del kycklingkött över, så nästa dag gjorde jag en currykryddad kycklingsoppa av det. Lök, grönsaker, några buljongtärningar (eller fond), curry, kanske liten gräddskvätt om man skulle vilja det och till sist pasta. Gott och mättande och med en frisk citronsmak kvar.

Det borde man ju kunna kalla smart matlagning. Hur gör du för att laga smart?

ENKLA BAKTIPS

Det finns många sätt att få ihop bröd. Återigen tar man vad man har.

Lite förslag på saker som kan slänga ned i en vanlig matbrödsdeg.

Potatis, müssli, en burk krossade tomater, cornflakes, överbliven gröt, ost, keso, vitlök, soltorkade tomater, sylt och marmelader, bär, nötter och frön, överblivet matris, kokos, oliver,rivna morötter, rivet äpple, riven kålrot, pressad apelsin, majonäs, ja en gång hade jag till och med överbliven potatissallad i brödet.

Har ni vegetarianer hemma, som har svårt att få i sig extra proteiner? Perfekt för brödet är då linser och bönor. Mycket gott, saftigt och framför allt mättande.

För att få extra saftigt bröd, vilket kan behövas om mjölet är grovt, kan du sätta in en värmetålig form med vatten en stund innan brödet sätts in.

Bake on, babes!

Barnens favoritsoppa

Barn är inte alltid förtjusta i soppa, men den här köttfärssoppan brukar bli poppis även hos de mest tveksamma.

4 protioner

1 lite vatten
2 köttbuljontärningar
2 potatisar
1 morot
1/2 msk smör, oliv- eller rapsolja
200 g nötfärs
1/2 tsk salt
1 tsl paprikapulver
svartpeppar
2 msk chilisås
1 dl hackad persilja

Koka upp vatten med buljongtärningar, skala potatis och morot under tiden, skär potatisen i tunna skivor, riv moroten grovt.
Lägg potatis och morot i buljongen och koka på svag värme i 10 minuter.
Lägg i matfettet i en stekpanna och bryn köttfärsen ihop med den finhackade löken. Blanda ner kryddor och chilisås.
Rör ner färsblandningen i buljongen och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Smaka av och krydda mer om det behövs.
Strö över persilja.

1 portion innehåller 187 kcal, 9 g fett och 1 g fibrer.

Nybakade frallor till frukost...

...som jäser över natten

Färska frallor till frukost är en lyx vi sällan unnar oss. Men egentligen behöver det inte vara så svårt. Och du behöver inte gå upp i ottan heller om du fixar degen kvällen innan.

8 stycken
12 g jäst ( 1/4 pkt)
2 1/2 dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 dl vetegroddar
ca 6 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet. Rör i olja, salt, socker, groddar och nästan allt mjöl.
Arbeta degen smidig på bakbord med resten av mjölet.
Dela degen i 8 bitar och trilla till bullar.
Lägg dem på en smord plåt och täck med en handduk
Ställ plåten i kylen över natten.
Nästa morgon sätter du ugnen på 250 grader. När värmen kommit upp tar du plåten från kylen och gräddar i tio minuter.

Enkel trolldeg till de minsta

Den salta varianten är ju en klassiker alla barn måste få uppleva. I dag ska jag göra den till Tösen. Kanske även lilla Loppan får dega lite. Men hon lär ju stoppa den i munnen. Troligtvis blir det bara en gång.

Du behöver:

1 dl mjöl

1 dl salt

1/2 dl vatten

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienserna. Degen är lätt att arbeta: man kan kavla den och forma den till nästan vad som helst.

När barnen är klara med sina figurer och saker, lägg allt på en bakplåt, smord med olja, och grädda dem i ugnen i 130-150 grader i cirka två timmar ( tjocka föremål tar längre tid).

Om man märker att sakerna mjuknar kan man ställa in dem i ugnen en stund till.

Måla efteråt med vattenfärg och lacka med hobbylack.

Gör egna sockerbullar

Någon som lyckats äta en hel vaniljbulle utan att slicka sig om munnen?

Någon som kan se vaniljkrämen utan att jämföra det med "mormors hosta" (får alltid kritik när jag tar upp detta)?

Nåväl.

Receptet räcker till cirka 20 bullar och tar cirka 2 timmar och 40 minuter att göra, inklusive jäsningstid.

75 g smör

2 1/2 dl mjölk

25 g jäst

1 ägg

1/4 tsk salt

1 dl socker

9-10 dl vetemjöl (540-600 gram)

Vaniljkräm till fyllning:

2 äggulor

3/4 dl socker

1/2 dl vetemjöl

2 dl kokande mjölk

2 tsk vaniljsocker

Pensling:

50 g smör

1 dl socker

Så här gör du:

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
2. Finfördela jästen, häll över degvätskan och rör om.
3. Tillsätt ägg, salt, socker och mjöl, arbeta degen kraftigt så den blir luftig blank och seg. Tillsätt eventuellt mer mjöl, men degen ska kännas segfuktig.
4. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

5. Gör under tiden vaniljkrämen. Vispa äggulor och socker, tillsätt mjölet. Vispa i den kokande mjölken

   
   en tunn stråle och sjud krämen ett par minuter under omrörning, Koka inte. Kyl ner kastrullen i kallt vatten för att avstanna kokningen, smaksätt med vaniljsocker.

6. Ta upp degen, dela den i två delar och kavla ut var och en lika stort till cirka 1-1,1/2 cm tjocklek, helst utan mjöl. Markera rundlar på ena degen med ett mått, 6 cm i diameter.

7. Lägg en tsk vaniljkräm på varje rundel. Lyft över den andra degplattan och tryck ut dubbla vaniljfyllda rundlar genom båda degplattorna. Lägg på plåt och tryck till runt kansketn. Jäs bullarna väl i 40 minuter under duk.

8. Värm ugnen till knappt 250 grader ( lite lägre om du har varmluftsugn) och grädda bullarna i 8-10 minuter.

9. Smält smöret till pensling och häll ut socker i en djup tallrik. Pensla bullarna genast efter gräddningen med smöret och vänd dem i sockret.

10. Fika.

Gläntans Goda medelhavsbröd

Det här är ett eget bröd med medelhavstouch som jag gjorde häromdagen då Långemans klass skulle sälja bröd till skolresan i vår.

Gjorde fem bröd som ingen hemma skulle få smaka - allt skulle gå till klasskassan. Men när jag vände ryggen till var en bit bortskuren. Av vem???? Papsen förstås.

Så i dag gör jag mer bröd. Gott till soppa och till lunchsmörgåsar, för skivorna blir stora och rejäla.

Ta måtten på en höft, jag är själv aldrig så petig. Smaka av degen istället så sältan blir rätt.

2 pkt jäst
1 l ljummet vatten
2 msk socker
3 tsk salt
1 dl olivolja
1 burk krossade tomater

3 msk ajvar
Vetemjöl/ rågsikt, så mycket mjöl att degen släpper bunkens kanter.

Du kan också tillsätta lite kryddor som oregano, rosmarin eller pizzakryddor, eller vitlök och hackade oliver.

Låt jäsa till dubbel storlek - går även bra att jäsa i sval plats över natten.

Knåda degen smidig. Dela upp den i fyra-fem delar beroende vilka formar du ska använda. Jag använde runda smorda sockerkaksformar,

som jag tryckte ner degen i. Runda brödkorgar blir också mycket bra.

Mjölade fingrarna och gjorde gropar i degen,

innan jag lät den jäsa i 20 minuter till.
Före gräddningen penslade jag med olivolja, inte för snålt, och strödde grovt salt över och eventuellt mera goda kryddor, som rosmarin eller pizzakrydda..

Gräddas i 250 grader i cirka 20 minuter.
Låt svalna på galler under duk.

Snyggt blir det att lägga upp ett helt ouppskuret bröd på bordet. Med ett snyggt band runt ser det extra festligt ut.

Snabbreceptet utan krångel

Angående inlägget nedan, där all annan information finns med, kommer här en förenklad variant, utan en massa bokstäver emellan.

Tag:

2 liter lätt saltat vatten, två buljongtärningar, en skvätt olivolja, lite peppar, kokas upp.

Tillsätt:

• en gul finhackad lök

• en potatis, skalad, tärnad

• två morötter, skalade tärnade

Kokas i 10 minuter

• Lägg i en näve pasta, gärna små bokstäver.

Koka tio minuter till

• Tillsätt Vegeta och diverse örter, om du har. Smaka av.

Ta av grytan från plattan.

• Vispa två ägg och ringla ner i det varma.

• Tillsätt cirka 1 dl lag från en burk inlagda gurkor.

Ät.

Kan även kallas chorba. På utrikiska.

Svärmors syrliga soppor

I svärmors hem serveras soppa varje dag, året om till helg och söcken. Det slår aldrig fel.

Det är nästan samma soppa varje dag, men det gör ingenting, det är nånting med den syrliga smaken som gör att man inte tröttnar. Den öppnar aptiten, samtidigt som den mättar, och det normala sötsuget som kan komma efter en måltid infinner sig aldrig. Smalmat kort och gott.

Koka först upp vatten, så många portioner du tror går åt. Normalfamiljen kan nog kräva en trelitersgryta.

Sedan tager man vad man haver. En fin hackad lök (gul), potatis, morötter. Detta är vad jag kommer att använda idag, eftersom jag inte hunnit handla.

Dessutom kan man finhacka det mesta, paprika, diverse kryddor, purjo etc.

Ibland rullar svärmor små bollar av köttfärs och droppar ner i den kokande grytan. Barn gillar sånt. Lite kycklingkött fungerar bra. Men för det mesta är soppan rent vegetarisk.

Finns det rester av gårdagens sallad, får den gärna slinka ner. Men det ska inte bli någon matig soppa, mest buljong med innehåll. Lite alfabetspasta är kul för små barnaögon.

Nu kan du börja salta och smaksätta. Ett par

buljongtärningar går bra, eller fond, eller bara salt, peppar och en skvätt olivolja. Lite örter efter smak, som sagt.

Ibland vispar svärmor ihop en smet av ett ägg och mannagryn( får inte för stabbig) och skedar ner smeten fint i koket. Detta utvecklar sig till äggstora klimpar som smakar härligt.

Smaka av. Tillsätt eventuellt Vegeta, det gör under i

alla soppor, grytor och såser. Du kan också vispa ett par ägg och sakta ringla ner det i soppan sedan du dragit grytan från spisen. Ger en kul effekt och gör det matigare.

Till sist, när allt slutat koka och inte får koka mer, hälls det syrliga ner. Vanligtvis tar jag vätskan från exempelvis inlagda gurkor (1 dl), vanligcitron går bra (någon matsked), citronsyra ( någon tesked) eller vinäger (en till två matskedar). Men kokas detta försvinner alla nyttigheter som vinäger bringar med sig. (Det kommer ett helt inlägg om vinägerns fantastiska egenskaper framöver.)

Sedan är det bara att servera. Gott bröd till är inte fel. En god efterrätt kan man gott kosta på sig. Eller själva huvudrätten om det är en finare middag.

Prova - jag har ännu inte träffat någon, gammal som ung, som inte tycker om den.